» Armazenamento
do chocolate
O chocolate deve ser guardado num local seco e arejado,
à temperatura de cerca de 16°C. Se for guardado
em condições impróprias, a manteiga
de cacau do chocolate pode subir à superfície,
formando uma camada branca.
Uma descoloração semelhante ocorre quando
a água condensa na superfície do chocolate.
Isso acontece freqüentemente com os chocolates refrigerados,
se não estiverem muito bem embrulhados. O chocolate
esbranquiçado pode ser usado derretido,mas não
serve para fazer tiras ou raspas.
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Como derreter o chocolate
O chocolate derrete mais rapidamente rapidamente quando
picado. O processo deve ser lento, pois o chocolate pode
queimar se for superaquecido. Para derreter, coloque refratária
sobre uma panela com água quente e, em fogo brando,
mexa sempre até derreter e ficar liso.
O chocolate também Para derreter 375 g de chocolate,
pique e coloque numa tigela própria para microondas
e cozinhe em potência alta por 1 1/r2 minutos. Misture.
Se o chocolate não estiver completamente derretido,
retorne-o ao microondas por mais 30 a 45 segundos. Quando
derreter o chocolate no microondas, lembre-se que ele mantém
sua forma e precisa ser mexido com freqüência
cuidado para não se queimar.
A
vasilha onde o chocolate estiver sendo derretido deve ficar
destampada e estar completamente seca.
Tampar a vasilha pode causar condensação e
uma simples gota de água pode estragar o chocolate
em banho-maria em uma tigela o chocolate.
O chocolate "desanda" se for superaquecido ou
entrar em contato com pode ser derretido no forno de microondas.
água ou vapor.
"Desandar" quer dizer que o chocolate endurece
formando uma massa encorpada que não derrete. Para
salvar o chocolate "desandado",
adicione um pouco de creme de leite ou óleo de milho
e mexa até o chocolate ficar liso novamente.
» Folhas de Chocolate
Escolha folhas não venenosas, frescas e firmes, com
nervuras salientes e pecíolo longo. Lave as folhas
e enxugue bem com papel absorvente.
Pincele a parte debaixo das folhas com chocolate derretido
e deixe secar à temperatura ambiente. Quando estiverem
secas, solte-as com cuidado. Use uma folha para decorar
uma sobremesa individual ou use várias para decorar
um bolo ou uma sobremesa grande.
» Decoração de filetes com chocolate
Isto é rápido e fácil de fazer. Trace
um desenho simples numa folha de papel. Forre a superfície
de trabalho com papel-manteiga, prenda com fita adesiva
e coloque os desenhos embaixo do papel.
Coloque o chocolate derretido num saco de confeitar e, acompanhando
os riscos do desenho, faça traços finos de
chocolate.
Deixe secar à temperatura ambiente e descole-os do
papel-manteiga com cuidado, usando uma espátula de
metal. Se não for usar essas decorações
imediatamente, guarde-as em recipiente hermeticamente fechado
em local fresco.
Ponha
a carne num recipiente forrado com rodelas de cebola. Regue
com azeite e cubra com outra camada de cebola. Tampe e deixe
até a hora de servir. Numa panela própria
para fondue. Coloque óleo e 1 folha de louro. Deixe
o óleoferver e. Com o auxilio de espetos apropriados
(de cabo longo) mergulhe os cubos de carne e frite-os a
gosto, passando-os depois no molho que preferir.
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Fitas de raspas de chocolate
As fitas são feitas com o chocolate à temperatura
ambiente. Para fazer raspas, congele o chocolate antes.
Com um descascador de legumes, raspe os lados da barra de
chocolate. Se vai obter fitas ou raspas dependerá
da temperatura do chocolate.
» Rendimento
6 porções
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