Sopa de cogumelos
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Igredientes:
350
g de cogumelos frescos e grandes
vinagre
2 cebolas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 limão
1 amarrado de salsa
1
de cebolinha verde
1 folha de louro
300 de creme de leite fresco
3 gemas
1 pitada de páprica doce
6 ramos de salsa
sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Modo de preparo:
Limpe
os cogumelos separando os pés dos chapéus.
Reserve
6 chapéus para decorar a sopa. Lave os cogumelos
com água avinagrada, enxugue-os e pique-os.
Doure a cebola picada na manteiga e junte os cogumelos.
Adicione o suco do limão e deixe no fogo baixo
por 5 minutos. Junte então
1 l de água. Acrescente amarrado de salsa e
cebolinha verde, o sal, a pimenta e o louro. Deixe
cozinhar em fogo baixo, por 1 5 minutos. Retire o
amarrado de salsa e cebolinha, bata a sopa no liquidificador
volte-a outra vez para a panela. Junte a metade do
creme de leite, e mexa sem deixar ferver. Até
ficar uma mistura homogênea. A parte. Misture
o creme de leite restante com as gemas, a páprica
a salsa picadas. Despeje na sopa bem quente e bata
vigorosamente. Coloque numa sopeira, polvilhe com
os chapéus de cogumelos reservados bem picados.
Sirva em seguida.
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